Loin de tout l'aspect commercial, ce qui me plaît particulièrement dans la fête d'Halloween c'est que cette fête me permet d'avoir une bonne excuse pour faire avaler à la famille Sushi des "potirons" pendant toute la semaine, pour me déguiser en sorcière et raconter des légendes qui font peur à mes enfants sans complexe, mais aussi pour fêter les rides qui commencent à apparaître sur mon visage en dégustant des petits gâteaux moelleux avec "tout ce que j'aime" dedans!

Happy Halloween!

Ingrédients (Pour 18 gâteaux individuels)

   * 3 œufs
   * 180g de sucre de canne complet ou blond
   * 250g de farine semi-complète
   * 1/2 sachet de levure sans phosphate
   * 150g de potimarron
   * 3CS de purée de noisette
   * 2CS d'huile végétale (colza, arachide, tournesol ou noisette)
   * 20cl de lait de noisette (ou un autre lait végétal)
   * 150g de muesli "à tout faire"

Préparation

Faire tremper le muesli dans le lait pendant 10 minutes. Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher, épépiner et râper le potimarron.

Dans un plat profond, battre les œufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter la purée de noisette et l'huile. Bien mélanger. Verser ensuite la farine et la levure tout en mélangeant. La pâte doit alors être homogène.

Incorporer le muesli trempés dans le lait et le potimarron râpé.

Verser la pâte dans un moule à muffins chemisé. Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Quand les petits gâteaux sont cuits, laisser tiédir quelques minutes avant de les démouler sur une clayette.

Pour rendre ces petits gâteaux encore plus gourmands, garnissez-les d'une cuillère de confiture de potiron ou de confiture aux mirabelles épicées avant de les engloutir!

Ma mÔman a toujours dit qu'il ne fallait pas parler la bouche pleine... de gâteau. Et il faut toujours obéir à sa mÔman, cela va de soi! Alors aujourd'hui ce sera bref et facile!

Dans la boîte à goûter de cette semaine, il y aura une autre version de mon cake au yaourt : un cake à base de yaourt au lait de chèvre et d'agrumes issus du panier Bio de la semaine.

Ingrédients

   * 1 yaourt de chèvre ou de brebis nature (ça marche aussi avec du yaourt au lait de vache ou de soja)
   * 2 pots de sucre de canne blond
   * 2 pots de farine de froment
   * 1 pot de farine de quinoa
   * 1/2 pot de flocons de quinoa
   * 1/2 sachet ou 2cc de levure sans phosphate
   * 2 œufs 
   * 2CS de purée d'amandes blanches
   * les zestes râpés de 4 agrumes (citron, orange, mandarine, pamplemousse, etc.)
   * 1/2 pot d'amandes effilées 
   * 1/2 pot de jus d'agrumes (un fruit au choix ou un mélange)
   * 1/2 pot de sucre impalpable

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un plat, mélanger le yaourt, le sucre, les flocons de quinoa et les œufs. Ajouter la farine et la levure tamisée. Incorporer ensuite les zestes d'agrumes.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné ou chemisé. Mettre au four pour au moins 1h. Surveiller régulièrement la cuisson avec la pointe d'un couteau pour savoir si le cake est cuit.

Si en cours de cuisson, le dessus du cake brunit trop vite, mettre une feuille de papier-cuisson ou d'aluminium (ce n'est pas la solution la plus écologique) sur le dessus du cake pour le reste de la cuisson.

Pendant ce temps, griller légèrement les amandes effilées à la poêle. Réaliser un sirop d'agrumes en faisant fondre sur feu moyen le sucre impalpable dans le jus d'agrumes. A la sortie du four, étaler les amandes sur le haut du cake et verser par-dessus le sirop d'agrumes.

Laisser refroidir légèrement avant de démouler sur une clayette.

Ce cake est assez dense et peut donc servir de support à votre confiture ou votre beurre du petit-déjeuner.

Que c'est bon l'automne... Je ne le dirai jamais assez mais l'automne est une source de plaisir culinaire incroyable. Les fruits et les légumes de cette saison sont absolument goûteux et me donnent l'envie de cuisiner sans cesse malgré la fatigue. Mais c'est sans compter les caprices de notre Petit Sushi.

Cela fait un moment que notre Arsouille nous donne du fil à retordre lorsqu'il s'agit de passer à table. Il paraît que c'est l'âge! Oui mais là, ça commence à être pénible de la voir manger uniquement des pommes (à la seule condition de la laisser tourner la manivelle du pèle-pomme), de dénigrer son assiette parce que les aliments se touchent ou sont verts et piquer une crise dès qu'elle entend le mot "légume".

Donc, les défis du moment sont de trouver des ruses pour lui faire avaler d'autres fruits que les pommes et transformer les légumes en préparations "camouflages". Mais surtout, il faut que tout cela aille vite. Car entre les biberons de Mini-Sushi et les rares micro-siestes que je m'accorde, il ne reste plus beaucoup de temps!

Au passage, je remercie Clea et son nouveau livre Veggie (voir sa recette des Spicy flans de légumes) : Petit-Sushi a enfin accepté d'avaler du brocoli et en a même redemandé! Il faut dire qu'elle était persuadée que c'était des crèmes!

De mon côté, je lui ai préparé des petites crèmes à base de poires pour son goûter. Le verdict est sans appel : "Maman, il est bon le yaourt". "Mais oui ma chérie... Le yaourt (sans yaourt) c'est bon!" Certains diront que je devrais avoir honte de la laisser dans l'ignorance... Mais parfois c'est bon la honte! (Surtout quand ça prend un quart d'heure)

Ingrédients (Pour 4 petits pots)

   * 3 belles poires
   * 200ml de lait de coco
   * 3CS de sirop d'agave
   * 1CS de crème de riz (farine précuite)

Préparation

Peler, ôter les pépins des poires et les couper en morceaux. Faire cuire les morceaux de poires dans une casserole à feu moyen pour obtenir une compote.

Ajouter le lait de coco et le sirop d'agave. Mixer le tout pour obtenir une préparation lisse et homogène.

Porter ce mélange à légère ébullition. Lorsque de petits bouillons apparaissent à la surface, réduire à feu moyen et ajouter la crème de riz.

Bien mélanger et laisser épaissir légèrement sur le feu durant 10 minutes en continuant de remuer.

Au bout de 10 minutes, retirer la casserole du feu et verser la crème dans des petits pots ou des petits ramequins.

Laisser complètement refroidir les pots avant de les mettre au frais jusqu'à la dégustation.

Pour la dégustation, nous avons accompagné ces petites crèmes des fameux cookies chocolat-orange-quinoa de l'Atelier bio

En cette semaine de fin d'été (si on peut dire qu'il y en ait eu un cette année!), nos parents sont venus nous dire bonjour avec de merveilleux cadeaux de leurs jardins : un panier plein de mirabelles bien juteuses et des prunes vertes fraîchement cueillies. Ce merveilleux cadeau n'a pas tardé à me redonner le moral. Il faut dire que rester allongée et enfermée la plupart du temps n'est pas des plus joyeux. Enfin, j'allais pouvoir avoir un prétexte pour me lever un peu (Un tout petit peu! Promis docteur!). Parce que les mirabelles et les prunes, ça n'attend pas! Une fois cueillies, il est préférable de les cuisiner immédiatement de peur qu'elles ne se gâtent.

Comme il me fallait une recette où je pouvais reposer au maximum mon corps (autrement dit pas de tarte ou autre préparation qui demande des efforts), j'ai opté pour une réserve de confiture, somme toute classique, mais qui va me permettre de profiter du bon goût sucré de ces fruits le plus longtemps possible.

Ingrédients (Pour environ 4 à 6 pots)

   * 1kg de mirabelles + 1kg de prunes vertes
   * 1kg 500  à 2kg de sucre de canne blond
   * Le jus d'un citron jaune
   * 1CS de cannelle en poudre
   * 5cc de gingembre en poudre
   * les graines de 5 gousses de cardamome

Préparation

Laver rapidement les fruits et les essuyer. Les dénoyauter et les mettre dans une grande casserole (l'idéal est une bassine à confiture en cuivre)en alternant les couches de fruits et le sucre. Couvrir la casserole d'un torchon propre et laisser macérer une nuit. Cette opération permet aux fruits de sortir tout leur jus et de parfumer délicatement le sucre. La confiture aura alors un goût de fruit plus prononcé.

Le lendemain, ajouter le jus de citron, le reste des ingrédients et remuer. Mettre à cuire sur feu moyen en veillant à écumer la surface régulièrement.

Pendant que la confiture mijote, nettoyer, ébouillanter et bien sécher des bocaux en verre et leur couvercle pour stocker la confiture.

Au bout de quelques heures (2 à 3h en général), faire le test de l'assiette pour voir si la confiture est prise : déposer quelques gouttes de confiture sur une assiette bien froide ; si la confiture se fige, elle est prête! Si pas, poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir la consistance voulue.

Déposer les bocaux sur un essuie humide. Remplir les bocaux en verre avec la confiture bien chaude, à environ 1cm du bord. Fermer hermétiquement et retourner les pots. Laisser refroidir les bocaux dans cette position afin de procéder à la stérilisation.

Conserver dans un endroit frais et sec. A déguster dans l'année.

Ce n'est plus un secret maintenant : j'adore les quiches! Surtout celles aux légumes, où on peut recycler tous les restes du frigo ou des placards, etc. Mais aujourd'hui, pas de restes, pas de fond d'armoire. J'ai fait le grand nettoyage avant le départ en vacances! (Bientôt la mer, les marchés aux poissons, l'air iodé, le soleil et le vent frais...blablabla) Alors ce soir, au dîner, ce sera une quiche avec des légumes frais et gorgés de soleil du jardin (euh disons plutôt... le jardin d'une connaissance) et parfumée de bonnes herbes (de mon balcon ^_^).

Ingrédients (Pour environ 6 personnes)

   * 250g de farine (vous pouvez faire un mélange de deux sortes)
   * 125g de beurre froid
   * 1 oeuf
   * 1CS d'eau froide (facultatif)
   * 1cc de sel fin ou de sel aux herbes et aux légumes (ma préférence)

   * 1CS d'huile d'olive
   * 1 noisette de beurre végétal à cuire pour le moule
   * 2 poivrons (couleur au choix)
   * 2 gousses d'ail
   * 1 courgette moyenne
   * 1 aubergine
   * 3 oignons verts
   * 1 bouquet d'herbes du jardin (ciboulette, basilic, sauge, thym,...)
   * 1CS de gros sel
   * 3 oeufs
   * 15cl de crème fraîche
   * Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

Couper le beurre froid en dés. Mélanger la farine et le beurre du bout des doigts. Ajouter l'oeuf et la cuillère de sel. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et pas trop collante. Si la pâte est trop sèche et difficile à travailler, ajouter la cuillère d'eau froide.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau pour qu'elle soit au moins 5 cm plus large que le moule. Foncer un moule à quiche ou à tarte légèrement beurré avec la pâte. Piquer le fond avec une fourchette , le couvrir de papier cuisson et de billes d'argile ou de haricots secs.

Enfourner la pâte pour 15 minutes afin de la cuire à blanc. Retirer les haricots et le papier de cuisson et poursuivre la cuisson 5 minutes. Sortir la pâte du four, la laisser refroidir et baisser la température du four à 180°C.

Laver tous les légumes et les essuyer soigneusement. Couper l'aubergine et la courgette en rondelles d'environs 0,5cm et les poivrons en lanières. Émincer les oignons verts, peler les gousses d'ail et les écraser.

Dans une assiette, disposer les rondelles de courgette et d'aubergine. Parsemer de gros sel et laisser reposer; Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Y déposer tous les légumes sauf les aubergines et les courgettes. Quand les légumes sont dorés, disposer les rondelles d'aubergine et de courgette par dessus, couvrir et laisser cuire encore 5 minutes à feu moyen.

Ciseler les herbes et les ajouter à la préparation de légumes.

Dans un bol, battre à la fourchette les oeufs et la crème. Saler très légèrement (voire pas du tout) et poivrer.

Déposer les légumes sur le fond de tarte de manière uniforme. Couvrir avec les oeufs battus et enfourner pour 30 minutes.

A la sortie du four, laisser la quiche reposer 5 à 10 minutes avant de la servir.

Déguster chaud ou à température ambiante, avec une petite salade.

Il fait tellement "pas beau" ces jours-ci, que j'ai eu envie de mettre le soleil en bocal! Histoire de le ressortir les jours de pluie comme aujourd'hui... Que les températures baissent un peu d'accord! Que la pluie vienne rafraîchir nos jardins et chasse le rhume des foins d'accord! Mais qu'un froid automnal s'installe à son aise et qu'il fasse "nuit" en plein jour alors qu'on approche de la date fatidique du début de l'été, alors là pas d'accord du tout!!! Grrr.

Espérons que ces petites réserves ensoleillées suffiront à redonner un peu de lumière à nos mines tristounettes...

Ingrédients pour les cornichons au vinaigre (Pour environ 3 bocaux de 500ml)

   * 500g de cornichons frais
   * Environ 1kg de gros sel
   * Vinaigre d'alcool à 7°
   * 6 branches d'estragon frais
   * Feuilles de laurier séchées
   * Graines de coriandre
   * Graines de poivre blanc, noir et rose
   * Gousses d'ail épluchées
   * Petits piments frais

Préparation

La veille :

Frotter les cornichons avec un essuie propre. Surtout ne pas les nettoyer à l'eau. Utiliser éventuellement une brosse douce pour les frotter.

Placer les cornichons dans un récipient refermable et les couvrir de gros sel. Fermer le récipient, secouer un peu pour mélanger et conserver au réfrigérateur durant 24h minimum.

Le lendemain :

Sortir les cornichon du récipient un à un et les frotter avec un essuie pour enlever l'excédent de sel.

Faire bouillir un peu d'eau et y blanchir rapidement l'estragon. Disposer 2 branches d'estragon dans chaque bocal propres,ébouillantés et séchés.

Répartir les cornichons dans les bocaux. Ajouter ensuite le reste des ingrédients selon ses goûts. Couvrir de vinaigre d'alcool à hauteur.

Fermer hermétiquement les bocaux et les entreposer dans le noir et au frais pour au moins 2 mois.

Conserver au réfrigérateur après ouverture.

Ingrédients pour les citrons confits au sel (Pour environ 1 bocal de 1l)

   * 4 à 5 citrons jaunes
   * 3 CS de gros sel
   * 1 CS de graines de coriandre
   * 2 feuilles de laurier séchées

Préparation

Rincer soigneusement les citrons. Les couper en quartiers de manière à garder les quartiers attachés à l'une des pointes du citron.

Placer les citrons dans le bocal de manière à ce qu'ils soient bien serrer les uns contre les autres. il ne faut pas hésiter à forcer un peu!

Intercaler les feuilles de laurier entre les citrons. Verser le sel et les graines de coriandre dans le bocal.

Couvrir d'eau à hauteur. Fermer hermétiquement le bocal et secouer légèrement pour bien répartir le sel et la coriandre.

Entreposer dans un endroit noir et frais pour au moins 1 mois avant de consommer. Vérifier régulièrement, que l'eau recouvre bien les citrons. Une fois entamé, le bocal peut rester à température ambiante (s'il ne fait pas caniculaire!) tant que les citrons sont bien couverts.

A utiliser dans les tajines, les taboulés, les salades, les antipastis, etc.

Ingrédients pour les poivrons confits (Pour environ 1 bocal de 500ml)

   * 3 poivrons
   * 1 petit oignon doux
   * 2 gousses d'ail non épluchées
   * 3 branches de thym frais
   * Huile d'olive extra vierge

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

Disposer les poivrons lavés et séchés sur une plaque allant au four.

Quand le four est chaud, enfourner les poivrons pour environ 45 à 60 minutes afin d'obtenir une peau presque entièrement noire. Une fois sortis du four, entreposer les poivrons dans un récipient ou un sac en plastique fermé et laisser refroidir. La condensation va décoller la peau et les poivrons seront plus faciles à éplucher.

Éplucher et couper en rondelles l'oignon. Disposer les rondelles d'oignon et les gousses d'ail sur la plaque du four légèrement huilée au pinceau et enfourner pour griller légèrement (environ 15 minutes).

Disposer dans le bocal les branches de thym, l'ail non épluché et grillé, les rondelles d'oignon.

Quand les poivrons ont suffisamment refroidi, les éplucher, les vider et les couper en grosses lanières. Disposer les lanières dans le bocal.

Couvrir d'huile d'olive à hauteur et fermer hermétiquement. Laisser macérer environ 3 semaines avant de déguster sur une bruschetta ou en accompagnement de viande, de poisson grillés.

Mousse, c'est ma mÔman. Elle a beau avoir des livres de cuisine (parce qu'elle les aime bien faut dire!), elle ne les ouvre jamais! Parce que ma maman, sa cuisine c'est dans les gènes, dans les souvenirs. Et qu'elle cuisine de succulentes choses dont elle tient la plupart du temps les recettes de ses parents ou de ses amis. Avec la touche personnelle en plus évidemment! Je n'ai jamais aussi bien mangé que chez mes parents. Je ne compte plus les couscous royaux, les choucroutes à faire pâlir un Alsacien, les potées, les gâteaux aux pommes, les tartes et les délicieux gâteaux d'anniversaire de mon papa (qui se met aux fourneaux aussi de temps en temps). Bref, mes parents ont toujours inculqué à leurs enfants le "savoir bien cuisiner et manger", avec du goût, des produits de qualité (la plupart du temps récoltés au jardin ou élevés dans le poulailler) et de grandes tablées conviviales.

Une fois n'est pas coutume, je leur rend hommage en proposant ici la recette de la glace à la fraise, sans sorbetière, de ma maman. Les premières fraises belges sont un peu en avance cette année, elles embaument les marchés et satisfont pleinement mes envies de femme enceinte... Alors pourquoi s'en priver!

Ingrédients (Pour environ 1/2l de glace)

   * 500g de fraises bien parfumées (variété au choix)
   * Jus d'1/2 citron jaune
   * 20cl de crème liquide entière (ou de préparation pour chantilly au soja)
   * 1 pincée de sel
   * 2CS de sucre glace (pour ma part, j'utilise du sucre glace de canne de chez Jean Hervé)

Préparation

Laver et équeuter les fraises. Les mixer avec le jus de citron pour obtenir un coulis.

Fouetter la crème en chantilly avec le sucre glace. Quand la chantilly est presque prise, pas trop ferme mais aérienne, ajouter le coulis de fraises et mélanger le tout avec une maryse.

Verser dans un récipient et congeler immédiatement pour au moins 4 heures. Remuer la glace de temps en temps (toutes les demi-heures environ) pour éviter la formation de cristaux trop importants.

A déguster sans attendre telle quelle ou avec un petit caramel balsamique...

Pour ceux qui aiment la glace avec des morceaux de fruits, vous pouvez ajouter une poignée supplémentaire de fraises coupées en dés et légèrement poêlées juste avant de congeler la préparation. Ou encore quelques feuilles de basilic ciselées pour une note originale.

Pas d'idée originale aujourd'hui mais une recette empruntée à Annabel Langbein (Cuisinez! C'est la saison! aux éditions Larousse) : un gâteau ensoleillé, enrobé d'un sirop délicieusement parfumé et parfait pour réchauffer l'atmosphère hivernale.

Ingrédients pour le gâteau (Pour environ 8 personnes)

   * 120g de farine blanche
   * 1cc de levure en poudre
   * 90g de semoule fine (pour moi, de la semoule de maïs et de riz)
   * 115g d'amandes en poudre
   * 125g de beurre
   * 230g de sucre fin
   * Le zeste d'un citron et d'une orange
   * 1cc de vanille en poudre
   * 3 oeufs
   * 6cl de jus de citron
   * Quelques amandes mondées

Ingrédients pour le sirop de citron à l'anis (Pour environ 1 bouteille de 30cl)

   * 40cl d'eau
   * 460g de sucre fin
   * Le zeste de 3 citrons
   * 6 gousses de cardamone
   * 1 gousse de vanille fendue en deux
   * 3 anis étoilées

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Chemiser un moule à manquer d'environ 20cm de diamètre.

Mélanger dans un plat la farine, la levure, la semoule et les amandes en poudre. Dans un autre plat profond, battre le beurre mou et le sucre en pommade, puis incorporer la vanille et les zestes d'agrumes.

Ajouter les oeufs au mélange sucre-beurre en mélangeant bien. Verser le mélange à base de farine et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Transvaser la pâte dans le moule et décorer la surface avec les amandes mondées. Enfourner pour 30 minutes.

Pendant que le gâteau cuit, préparer le sirop en portant tous les ingrédients à ébullition dans un poêlon anti-adhésif. Remuer constamment pour bien dissoudre le sucre. Laisser frémir le mélange jusqu'à obtenir un sirop léger et réserver.

Quand le gâteau est cuit, le démouler directement sur une clayette. Badigeonner le gâteau avec un pinceau imprégné de sirop. Répéter l'opération plusieurs fois jusqu'à obtenir un gâteau imbibé et brillant. Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.

Cette semaine, ma collègue Cécile nous a fait le plaisir de partager les châtaignes de son jardin. Dès mon retour à la maison, j'ai transformé ce merveilleux cadeau en purée sucrée et quelques jours plus tard, la purée fut utilisée pour confectionner un bon dessert chocolaté et très très gourmand. Espérons que demain cela plaira à mes collègues car je compte (encore une fois!) me servir d'eux pour tester ma recette. ;-)

Ingrédients pour la purée de châtaigne (Pour environ 700g)

   * 500g de châtaignes cuites et épluchées
     (pour cuire des châtaignes fraîches, il suffit de les mettre dans une casserole d'eau sur feux moyen durant 1h)
   * 300g de sucre de canne blond
   * 15cl d'eau
   * 1 gousse de vanille

Préparation de la purée de châtaigne

Verser l'eau et le jus d'orange dans une casserole avec le sucre. Fendre la gousse de vanille en deux avec un couteau et l'ajouter dans la casserole. Porter le tout à petits bouillons.

Quand le mélange bout, déposer les châtaignes et laisser cuire à feu moyen durant 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Une fois la demie heure passée, retirer la gousse de vanille du mélange et mixer le tout. Passer petit à petit le mélange au tamis, au-dessus d'un bol, pour obtenir une purée fine.

Verser la purée dans un bocal hermétique pour la conserver. Cette crème se conserve jusqu'à 15 jours au réfrigérateur.

Ingrédients pour la tarte marron-chocolat (Pour environ 8 à 12 personnes)

   * 2CS de cacao en poudre
   * 50g de farine de châtaigne
   * Farine de blé ou d'épeautre (de manière à obtenir 225g de "poudre" en mélangeant les farines et le cacao)
   * 70g de sucre de canne blond
   * 6 CS d'huile de tournesol
   * 10cl d'eau à température ambiante
   * 1 pincée de sel

   * 700g de purée de châtaigne
   * 20cl de crème liquide
   * 340g de chocolat noir en morceaux
   * 60g de beurre doux
   * Quelques châtaignes cuites et épluchées pour la déco (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le cacao, les farines, le sucre, le sel pour obtenir un mélange homogène et fin. Ajouter l'huile et l'eau petit à petit tout en malaxant la pâte à la main. Dès que la pâte est homogène et souple, la rassembler en une boule et la laisser reposer au réfrigérateur durant au moins 30 minutes.

Abaisser la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. Garnir un moule à tarte avec cette pâte et la cuire à blanc dans le four chaud durant 15 minutes.

Pendant ce temps, porter la crème à ébullition dans un poêlon. La retirer ensuite du feu et y faire fondre le chocolat, ainsi que le beurre. Laisser tiédir et réserver.

Sortir la pâte du four et la laisser refroidir. Quand le fond de tarte est refroidi, étaler la purée de châtaigne par-dessus. Couvrir la crème de châtaigne de la ganache au chocolat.

Parsemer éventuellement la tarte d'éclat de châtaignes. Réserver au frais ou à température ambiante avant la dégustation.